Recept För Livsmedelssäkerhet - Vitala Tecken

2023 Författare: Stephanie Arnold | [email protected]. Senast ändrad: 2023-11-26 09:41

• Problem
• Infographic
• Vad kan göras
• Vetenskap bakom frågan
• Relaterade sidor

Juni 2013

1600

Cirka 1 600 människor i USA blir sjuka av Listeria-bakterier varje år.

3:e

Listeria är den tredje ledande dödsorsaken till följd av matförgiftning.

90%

Minst 90% av människor som får Listeria-infektioner är antingen gravida kvinnor och deras nyfödda, personer 65 eller äldre, eller personer med försvagat immunsystem.

Många bakterier kan spridas genom mat. Vissa, som Listeria, kan vara dödliga. Listeria slår hårt mot gravida kvinnor och deras nyfödda, äldre vuxna och personer med försvagat immunsystem. Listeria kan orsaka missfall och meningit. De flesta som har visat sig ha Listeria-infektion kräver sjukhusvård och cirka 1 av 5 personer med infektionen dör. Utbrottundersökningar berättar vilka livsmedel som gör människor sjuka och vad som behöver förändras för att göra maten säkrare och rädda liv. Vi har gjort några framsteg mot Listeria, som är den tredje ledande dödsorsaken till följd av matförgiftning. Vi kan dock göra mer för att skydda människor med högre risk för matförgiftning och göra mat säkrare för alla.

Om du, eller någon du gör mat till, är gravid, 65 år eller äldre eller har ett försvagat immunsystem, måste du vara särskilt försiktig när du väljer, förbereder och lagrar mat.

• Känn din risk för matförgiftning.
• Välj, förbered och lagra mat säkert.
• Följ riktlinjerna för säker mat - Clean, Separate, Cook, Chill - på www. FoodSafety.govexternal icon

Problem

Listeria är en dödlig bakterie som är svår att kontrollera

Listeria är utmanande för

• När någon äter mat förorenad med Listeria kan sjukdom eller missfall inte uppstå förrän veckor senare när det är svårt att identifiera vilken mat som var källan.
• Listeria kan förorena många livsmedel som vi vanligtvis inte lagar, som deli kött, ost och groddar.
• Vissa livsmedel som vi kanske inte misstänker kan vara kontaminerade med Listeria och orsaka sjukdom och utbrott, till exempel cantaloupe och selleri.
• Listeria är en härdig bakterie som till och med kan växa på livsmedel som är kylda.
• Listeria kan gömma sig obemärkt i den utrustning eller apparater där mat tillagas, även i fabriker och livsmedelsbutiker.

Vi kan förhindra Listeria-infektioner med

• Identifiera utbrott snabbt med hjälp av speciella laboratorietester och sjukdomsdetektiver.
• Snabbt hitta och ta bort förorenad mat innan människor äter den.
• Använda lektioner från utbrott, inklusive miljöundersökningar, för att göra mat säkrare.
• Tillämpa nya säkerhetsåtgärder för livsmedelsproduktion, som de som ingår i livsmedelssäkerhets moderniseringslagen (FSMA), så att livsmedel inte förstörs i första hand.
• Minska Listeria-kontaminering av färdiga kött- och fjäderfäprodukter genom att följa USDA-vägledning pdf icon [PDF - 2.34 MB] extern ikon.
• Att ha ett robust folkhälsosystem som tillhandahåller de verktyg och resurser som behövs för att främja livsmedelssäkerhet.
• Lär dig mer om vilka policys och metoder som fungerar bäst.

Förstasidan

Infographic

Visa bild i full storlek

Visa bild i full storlek

Förstasidan

Vad kan göras

Federala, statliga och lokala myndigheter är

• Ge vägledning till industrin och utveckla förordningar, som FSMA, för att fokusera livsmedelssäkerhetsinsatser på säkrare produktion och hantering av livsmedel.
• Spåra Listeria-infektioner för att identifiera möjligheter att förbättra policyer och metoder, särskilt för att skydda grupper med högre risk.
• Undersöka och stoppa utbrott genom att återkalla förorenade livsmedel och varna allmänheten.

• Tillämpa CDC: s förbättrade strategi för att undersöka Listeria-infektioner i alla stater så att sjukdomsdetektörer snabbt kan lösa utbrott genom:

  DNA fingeravtrycka Listeria-bakterien för att identifiera utbrott och förorenade livsmedel och intervjua människor som är sjuka - snabbt och enhetligt - om vad de åt. Se Listeria Initiative pdf icon [PDF - 617 KB]

• Bygga upp folkhälsokapacitet för avancerad genom sekvensering och analys, vilket gör det möjligt att snabbare upptäcka Listeria-infektioner och utbrott och spåra dem till deras källor.

Livsmedelsindustrin och platser som säljer eller serverar mat kan

• Kommunicera direkt påminnelser om livsmedel som riskerar att bli förorenade.
• Följ relaterade riktlinjer och föreskrifter som hanterar livsmedel som är mer benägna att vara förorenade.
• Anta beprövade åtgärder som god sanitet och kylning i alla livsmedelsproduktions- och serviceanläggningar för Listeria-kontroll.
• Identifiera och tillämpa forskning för att bättre förhindra Listeria-tillväxt och korskontaminering i fabriker och butiker, t.ex. detaljhandeln.

Sjukvårdsleverantörer kan

• Berätta gravida kvinnor, äldre vuxna och personer med försvagat immunsystem om Listeria och andra farliga bakterier som sprids genom mat.
• Rapportera Listeria-infektioner snabbt till den lokala hälsoavdelningen för att hjälpa till att upptäcka och stoppa utbrott.

Människor med högre risk och de som lagar mat för dem kan

• Vet vilka livsmedel som är riskabla för gravida kvinnor, äldre vuxna och personer med försvagat immunsystem och undvik dessa livsmedel. Se https://www.cdc.gov/ Listeria /prevention.html
• Värm deli kött och korv tills ångande varmt innan du äter.
• Drick inte rå (opasturerad) mjölk eller ät mjuka ostar som är gjorda av den.
• Var medveten om att ost i mexikansk stil tillverkad av pastöriserad mjölk, såsom queso-fresco, troligen förorenad under osttillverkning, har orsakat Listeria-infektioner.
• Kylda rester inom 2 timmar i grunda täckta behållare och användning inom 3-4 dagar.
• Var noga med att undvika korskontaminering i kylen eller på andra platser i köket.
• Använd en termometer för att se till att ditt kylskåp är 40 ° F eller lägre och att din frys är 0 ° F eller lägre.

Alla kan

• Känn riskerna med matförgiftning och följ riktlinjerna Clean, Separate, Cook, Chill.
• Besök https://www. FoodSafety.govexternal-ikonen för den senaste informationen om att förhindra matförgiftning.

Förstasidan

Vetenskap bakom frågan

• MMWR
• Vetenskapsklipp

Relaterade sidor

• Vitalskyltar Uppgifter om vitalitet: Vitalskyltar: Listeria sjukdomar, dödsfall och utbrott - USA, 2009–2011, Morbiditet och dödlighet Veckorapport (MMWR)
• CDC-funktion - när mat biter tillbaka
• Vitala tecken - när mat biter tillbaka [PODCAST - 1:15 minuter]
• Vitala tecken - när mat biter tillbaka [PSA - 0:60 sekunder]
• CDC: Listeria (webbplats en Español)
• Listeria Initiative pdf-ikon [PDF - 617 KB]
• CDC: PulseNet
• Listeria monocytogenes Pulsed Field Gel Electrophoresis (PFGE) protokoll pdf icon [PDF - 706 KB]
• 24/7: Deadly Listeria Outbreak Stannade på rekordtid
• CDC och livsmedelssäkerhet
• CDC Raw Milk
• Livsmedelssäkerhet för utsatta befolkningar: broschyrserier (av USDA, FDA)
• Winnable Battles: Food Safety

På andra webbplatser

• MedlinePlus - Ikon för mat Safetyexternal
• MedlinePlus - Listeria Infectionsexternal icon